鱼的花样做法,炒鱼片不易烂、煎鱼不易破皮,还不收藏起来!
你可能会做饭,但是却不知道如何将它做得最富有营养、最节约时间、最轻松愉悦、最别具风味,而且时常会被一些小问题弄得束手无策。别怕,只要跟着我们做,一切问题迎刃而解。
炒出鲜嫩完整的鱼片
炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成热时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
掌握活鱼烹调时间
活鱼要在宰杀后2小时内烹调,才可保其鲜味。这是因为使鱼鲜美的氧化三甲氨极易氧化为三甲氨。
鱼体一旦产生三甲氨就会出现腥味。妙法炸鱼,油不变色
炸鱼前,一般习惯将鱼块先用酱油、料酒拌匀,腌渍片刻,然后放油锅内炸,炸完后锅内余油往往呈黑褐色,大部分被倒掉,十分可惜。但如果炸鱼之前不用酱油而改用少许盐、料酒拌和,则可避免出现这种现象,余油仍旧是干净的。
烧鱼怎样入味
很多人烧制的鱼肉味会出现外浓内淡的情况,具体怎样才能入味呢?
1.体型大的鱼要打花刀,刀纹要深浅适宜,刀距一样,最好可以在鱼身上挂些带味的酱。
2.在烹制前,将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下,腌大约30分钟。
3.用煎炸等方法加工,使鱼体尽量减少水分,这样可以多吸收调味汁。
4.烹制的时候,要小火慢烧,汁浓时再出锅。
妙法煮鱼,酥软又可口
1.醋浸法:煮鱼前,如果先把鱼浸在醋水溶液里,这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。
2.加山楂法:煮鱼时,锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。
煎出鱼体完整的鱼
鱼肉细嫩,煎鱼时鱼皮很容易粘锅,甚至使鱼肉破碎不完整,可先在放油煎鱼之前,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,倒油加热后再煎鱼,如此就能保持鱼体完整;也可在煎之前挂蛋糊,也能煎出鱼体完整、挺而黄的鱼来。
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